Опубликовано в рубрике Среди огромного ассортимента ножей и аксессуаров можно найти полезные варианты как для кухни дорогого ресторана, так и для домашнего приготовления незамысловатых блюд. Профессиональный обвалочный нож купить можно для пищеблока, где в больших количествах разделывается мясо. Но этот же нож отлично подойдет и для обычной кухни, в которой часто готовят блюда из свинины, говядины, птицы.
Декоративная нарезка фруктов и овощей
На любой кухне повару приходится нарезать большое количество продуктов. Хорошие ножи для декоративной нарезки овощей значительно упрощают этот процесс и позволяют быстрее справиться с украшением любого блюда. Карвинг позволяет превратить даже простое кушанье в изысканный деликатес, который можно подавать к столу в ресторане. Владение специальными инструментами (ножами с разнообразными лезвиями, ножами-декораторами) – особое искусство, которому нужно учиться. В арсенале профессионала можно найти:
- нож-пику, который используется для вырезания мелких элементов;
- нуазетный нож (помогает быстро вырезать сферические и полусферические детали);
- тайский нож для тонких узоров на фруктах.
Хранить все эти аксессуары лучше в подвешенном виде, а чтобы они всегда были под рукой, можно магниты для ножей настенные купить.
Как правильно выбирать нож для карвинга
Заказывая ножи, необходимо обращать внимание на их функциональное предназначение и материалы, из которых они сделаны. У качественного товара все клинки будут стальными. При этом используются разнообразные стали: молибденовые, нержавеющие, кованые, листовые. Один из главных показателей – заточка, которая должна гарантировать идеально ровный срез. Хорошо заточенный нож можно сравнить с бритвой.
Рукоять обычно дополнительно обрабатывают, чтобы гарантировать безопасность при тесном взаимодействии с пищевыми продуктами и агрессивными средами.